หน้า 1 จากทั้งหมด 1

[[ข่าวร้ายของคนชอบทิ้งขอบขนมปัง]]

โพสต์เมื่อ: พุธ ส.ค. 29, 2007 7:55 pm
โดย NONAME
ข่าวร้ายของคนชอบทิ้งขอบขนมปัง

เวลาทานขนมปัง คุณผู้อ่านเป็นนักทานประเภท ชอบตัดขอบขนมปังทิ้งก่อนทาเนย ทาแยมหรือเปล่า??
หลายท่านที่เป็นเช่นนี้ หากไปถามว่าทำไมต้องตัดหรือดึงขอบออกก่อนด้วย
ก็มักจะได้คำตอบว่า
ขอบขนมปังหรือบริเวณที่ถูกอบจนเป็นสีน้ำตาลเข้มนั้น เป็นส่วนที่ไม่มีรสชาติ ฝืดคอ เหนียว เคี้ยวยาก
และอีกสารพัดเหตุผล แฮ่ ๆ .. แต่ทราบมั้ยว่าขอบขนมปังที่เราทิ้งไป หรือเก็บไว้ไปโยนให้ปลาในเขาดินกินนั้น
เป็นส่วนที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มากกว่าที่เราคาดคิด

ดร.โทมัส ฮอฟมานน์ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยมุนสเตอร์ประเทศเยอรมนี
พบว่าขอบขนมปังที่บางคนเมินนั้น เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระอันอุดมสมบูรณ์
มากกว่าส่วนอื่น ๆ ของขนมปัง จริง ๆ แล้วก่อนหน้านี้ก็เคยมีงานวิจัยที่สรุปผลออกมาว่า
ขนมปังเป็นแหล่งของส่วนประกอบบางตัวที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง
แต่งานชิ้นเก่า ๆ จะให้เครดิตไปที่กากใยอาหารหรือไฟเบอร์ซะมากกว่า
ส่วนงานวิจัยของ ดร.โทมัส นี้ได้ระบุถึงสารต้านมะเร็งตัวใหม่ที่ยังไม่เคยมีใครคาดถึงมาก่อน


หัวหน้าทีมวิจัยได้ตรวจสอบขอบขนมปัง เนื้อขนมปัง และแป้งธรรมดา
พบว่าขอบขนมปังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่เรียกว่า โพรนิลไลซีน (pronyl-lysine)
มากกว่าในส่วนเป็นขนมปังสีขาวถึง 8 เท่า ส่วนแป้งธรรมดานั้นกลับไม่มีเอาเสียเลย
หมายความว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่ว่านี้ จะเกิดขึ้นต่อเมื่อขนมปัง ได้ผ่านกระบวนการอบมาเรียบร้อยแล้วเท่านั้น

สารโพรนิลไลซีนนี้เกิดขึ้นมาจาก ปฏิกิริยาของกรดอะมิโนแอล-ไลซีน แป้ง และน้ำตาล
ในขั้นตอนการอบ ปฏิกิริยานี้เรียกว่า ปฏิกิริยามิลลาร์ด (Maliiard reaction)
ซึ่งเป็นตัวการที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล บนผิวหน้าของขนมปังที่ผ่านการอบแล้ว
นอกจากนั้น กระบวนการนี้ยังเป็นตัวสร้างสาร ให้กลิ่นรสชาติให้กับขนมปัง
รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระตัวอื่น ๆ อีกด้วย กระบวนการนี้สามารถเกิดได้ ทั้งในขนมปังที่ใช้ยีสต์และไม่ใช้ยีสต์


งานวิจัยยังบอกด้วยว่าขนมปังที่มีสีน้ำตาลเข้มเช่น ขนมปังโฮลวีท
จะมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าขนมปังสีขาว นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระจะยิ่งเพิ่มจำนวนมากขึ้น
หากก้อนขนมปังที่เข้าเตาอบมีขนาดเล็ก เพราะชิ้นขนมปังเล็ก ๆ นั้นจะมีพื้นผิวที่มากขึ้นในการเกิดปฏิกิริยา
ในกระบวนการนี้ หากเทียบกับขนมปังที่เป็นก้อนใหญ่ ๆ หรือเป็นปอนด์
แต่ ดร.โทมัสแกก็เตือนเอาไว้ว่า ถ้าหากพยายามอบขนมปังให้เป็นสีน้ำตาลจนเกรียมมากไป
สารเคมีที่มีประโยชน์ก็จะอันตรธานไปได้ง่าย ๆ เหมือนกัน

***ซื้อแซนด์วิชคราวหน้า สั่งพ่อค้าว่าไม่ต้องตัดขอบนะค่ะ***


ที่มา วารสาร UPDATE


:D :oops:

โพสต์เมื่อ: พุธ ส.ค. 29, 2007 8:34 pm
โดย yalovefour
เราตัดขอบเป็นประจำเลยอ่ะ -_-"

โพสต์เมื่อ: พุธ ส.ค. 29, 2007 8:36 pm
โดย +มุก+
มันมีประโยชน์เจงๆเลย ขอบคุนสำหรับข่าวดีๆนะค่ะ(ก็กินได้หมดแหละค่ะขนมปังอ่ะ)อิอิ...

โพสต์เมื่อ: พุธ ส.ค. 29, 2007 11:14 pm
โดย ต๊อกต๋อยจัง
โห๊ะๆยิ่งไม่ชอบอยุ่ไอขอบมันเนี่ย-*-

โพสต์เมื่อ: พุธ ส.ค. 29, 2007 11:24 pm
โดย Tomboyman
ผมฟาดเรียบทั้งอันอ่า

โพสต์เมื่อ: พฤหัสฯ. ส.ค. 30, 2007 6:29 pm
โดย ~[M]o[M]o~[J]un[G]~
แจ่มๆ

จัยนะจร๊ะ

โพสต์เมื่อ: พฤหัสฯ. ส.ค. 30, 2007 6:35 pm
โดย ทวดแมว<emo>
กินหมดครับไม่สนว่าจะขอบไม่ขอบ 5555+

ตะกะนะเราเนี่ย ขอบคุณนะครับที่เอาความรู้มาให้อ่าน

โพสต์เมื่อ: พฤหัสฯ. ส.ค. 30, 2007 7:41 pm
โดย Nu B e w *
ชอบมากเลยอ่ะขอบขนมปังเนี่ย
ครายไม่กินเอามาห้ายเราดิ
ชอบ

โพสต์เมื่อ: พฤหัสฯ. ส.ค. 30, 2007 7:52 pm
โดย ท็อป`โก๊ะเฉิ่ม
กินหมด เลย หงะ แหะๆ ขอบคุณสำหรับ ข่าว คับ ^^

โพสต์เมื่อ: พฤหัสฯ. ส.ค. 30, 2007 8:35 pm
โดย นัยน้อย
เรากินหมดเลยย..555+

โพสต์เมื่อ: พฤหัสฯ. ส.ค. 30, 2007 9:40 pm
โดย หมิว
กำ ตัดทิ้งประจำ ..
ต่อไปนี้ไม่และๆ ขอบคุณค่า ^^

โพสต์เมื่อ: พฤหัสฯ. ส.ค. 30, 2007 10:44 pm
โดย +ใบเฟิร์น+
เรากินได้หมดอ่ะ

ของชอบ อิอิ

โพสต์เมื่อ: เสาร์ ก.ย. 01, 2007 11:55 pm
โดย katkat
ง่ะ เราก้อไม่ชอบขอบขนมปังอยู่ดีอ่า T_T

โพสต์เมื่อ: อาทิตย์ ก.ย. 02, 2007 3:18 pm
โดย iam.เอิง
โอ้ว เพิ่งจะรุ วันนี้แหละ แหๆๆ